Épine-vinette

Épine-vinette (zereshk)

L'épine-vinette est une petite baie rouge acidulée cultivée presque exclusivement dans le Khorassan du Sud, la région autour de Mashhad qui fournit l'essentiel de l'épine-vinette séchée du monde. Sa saveur fruitée et vive et sa couleur rubis en font l'un des ingrédients emblématiques de la cuisine persane, et elle est utilisée depuis longtemps en médecine traditionnelle.

Les qualités

• Épine-vinette soufflée (pofaki) - séchée à l'ombre pour que les baies restent charnues, vives et tendres ; la qualité premium utilisée pour la garniture
• Épine-vinette de type grenade (anari) - baies plus petites, plus foncées et plus fermes, pour la cuisson

Mojtahedi vend l'épine-vinette soufflée de la saison, nettoyée et triée, en paquets familiaux, en coffrets cadeaux et en sacs plus grands.

Comment l'utiliser

Rincez brièvement, faites sauter une minute dans du beurre avec un peu de sucre et de safran, et parsemez sur le riz pour le zereshk polo ; ajoutez aux ragoûts de poulet, aux salades et aux farces de riz, ou faites infuser pour une infusion acidulée.