Épices

Épices

Les épices sont les feuilles, graines, racines, écorces et fruits de plantes aromatiques, utilisés pour apporter saveur, arôme et couleur aux plats. La cuisine persane repose sur une poignée d'entre elles, le curcuma avant tout, et Mashhad est depuis longtemps un centre d'échange d'épices venues d'Inde et de tout l'Iran.

Ce que propose Mojtahedi

• Curcuma en poudre et cardamome verte indienne en gousses
• Poivre noir (en grains et moulu), piment rouge, pul biber et paprika
• Thym, cannelle, gingembre, curry et mélanges persans traditionnels pour ragoûts et riz

Toutes les épices sont nettoyées et conditionnées sans additifs dans des paquets scellés qui préservent leur arôme.

En cuisine

Le curcuma et le poivre sont la base de presque tous les ragoûts persans ; la cardamome parfume le thé, le riz et les douceurs ; la cannelle, le thym et le gingembre s'emploient aussi bien en cuisine que dans les infusions.