Zerdeçal

Zerdeçal

Zerdeçal, Curcuma longa'nın kurutulmuş ve öğütülmüş köküdür ve İran mutfağında en çok kullanılan baharattır. Yahnilere, çorbalara ve kavrulmuş soğanlara altın rengini ve sıcak, topraksı lezzetini verir. Etkin bileşeni kurkumin, geleneksel tıpta değer verilen tanınmış bir antioksidandır.

Mojtahedi zerdeçalı seçilmiş köklerden öğütülür ve rengini ve aromasını koruyan mühürlü paketlerde, renklendirici ve dolgu maddesi olmadan saf olarak paketlenir. Serin, karanlık bir yerde saklayın, aylarca canlı kalır.

Hemen her İran yemeğinin başında bir çay kaşığını soğanla kavurun, pilava, mercimeğe ve marinelere ekleyin veya ılık süte ya da bala bir tutam karıştırın.