Azafrán

Azafrán, el oro rojo de Jorasán

El azafrán son los estigmas secos de la flor Crocus sativus y la especia más preciada del mundo. Irán produce la mayor parte del suministro mundial, y la región de Qaenat, en Jorasán, con sus días cálidos y sus noches frías, es conocida por el color más profundo, el aroma más intenso y el sabor más rico. Mojtahedi vende azafrán desde Mashhad desde 1936.

Categorías de azafrán

• Negin - las hebras totalmente rojas más largas y gruesas; la categoría premium para exportación y regalo
• Sargol - puntas de estigma totalmente rojas sin estilo amarillo; ideal para cocinar en casa
• Pushal - hebras rojas con algo de estilo amarillo adherido
• En rama (Dasteh) - estigmas enteros atados con el estilo, usados en remedios tradicionales

Qué ofrece Mojtahedi

Más de 30 productos de azafrán en sobres, cajas de cartón, tarros de cristal y lujosas cajas de regalo, desde medio gramo hasta 40 g. Cada lote se analiza en un laboratorio acreditado para medir la fuerza colorante (crocina), el sabor (picrocrocina) y el aroma (safranal), y viene con un certificado de autenticidad.

Muele unas hebras con una pizca de azúcar, ponlas en infusión en agua caliente y añádelas al arroz, a guisos, postres o té.