البرباريس (الزرشك)

البرباريس (الزرشك)

البرباريس حبة حمراء صغيرة حامضة تُزرع تقريباً في جنوب خراسان وحدها، المنطقة المحيطة بمشهد التي تزود العالم بمعظم البرباريس المجفف. نكهته الحادة الفاكهية ولونه الياقوتي يجعلانه من المكونات المميزة للمطبخ الفارسي، وقد استُخدم طويلاً في الطب التقليدي.

الدرجات

• البرباريس المنفوش (بفكي) - يُجفف في الظل لتبقى الحبات ممتلئة زاهية طرية؛ الدرجة الفاخرة للتزيين
• البرباريس الرماني (أناري) - حبات أصغر وأغمق وأكثر صلابة للطبخ

يبيع مجتهدي البرباريس المنفوش من محصول هذا الموسم، منظفاً ومصنفاً، في عبوات منزلية وعلب هدايا وأكياس أكبر.

طريقة الاستخدام

اغسله سريعاً، وقلّبه دقيقة في الزبدة مع قليل من السكر والزعفران، وانثره فوق الأرز لطبق زرشك بولو؛ أو أضفه إلى يخنات الدجاج والسلطات وحشوات الأرز، أو انقعه لمنقوع حامض منعش.