التوابل

التوابل

التوابل هي أوراق النباتات العطرية وبذورها وجذورها وقشورها وثمارها، تُستخدم لإضافة النكهة والعطر واللون إلى الطعام. يعتمد المطبخ الفارسي على عدد منها، وفي مقدمتها الكركم، وقد كانت مشهد منذ زمن طويل مركزاً لتجارة التوابل الواردة من الهند ومن أنحاء إيران.

ما يقدمه مجتهدي

• الكركم المطحون والهيل الأخضر الهندي الكامل
• الفلفل الأسود (حباً ومطحوناً)، الفلفل الأحمر الحار، بول بيبر والبابريكا
• الزعتر، القرفة، الزنجبيل، الكاري وخلطات اليخنة والأرز الفارسية التقليدية

تُنظف جميع التوابل وتُعبأ دون إضافات في عبوات محكمة تحافظ على عطرها.

في المطبخ

الكركم والفلفل أساس معظم اليخنات الفارسية؛ الهيل يعطّر الشاي والأرز والحلويات؛ والقرفة والزعتر والزنجبيل تُستخدم في الطبخ والمنقوعات العشبية معاً.