Berberis

Berberis (Zereshk)

Berberis, neredeyse yalnızca Güney Horasan'da yetişen küçük, ekşi, kırmızı bir meyvedir; Meşhed çevresindeki bu bölge dünyadaki kuru berberisin çoğunu sağlar. Keskin, meyvemsi lezzeti ve yakut rengi onu İran mutfağının imza malzemelerinden biri yapar ve geleneksel tıpta uzun süredir kullanılır.

Dereceler

• Kabarık berberis (pofaki) - taneler dolgun, parlak ve yumuşak kalsın diye gölgede kurutulur; garnitür için kullanılan birinci sınıf derece
• Nar tipi berberis (anari) - yemek pişirmek için daha küçük, daha koyu ve daha sert taneler

Mojtahedi bu sezonun kabarık berberisini temizlenmiş ve ayıklanmış olarak ev paketlerinde, hediye paketlerinde ve daha büyük poşetlerde satar.

Nasıl kullanılır

Kısaca durulayın, tereyağında biraz şeker ve safranla bir dakika kavurun ve zereshk polo için pilavın üzerine serpin; tavuk yahnilerine, salatalara ve pilav dolmalarına ekleyin veya ekşi bir demleme için bekletin.