الكركم

الكركم

الكركم هو جذر نبات Curcuma longa المجفف والمطحون، وهو التابل الأكثر استخداماً في المطبخ الفارسي. يمنح اليخنات والشوربات والبصل المقلي لونه الذهبي ونكهته الدافئة الترابية. مركّبه الفعال، الكركمين، مضاد أكسدة معروف له قيمته في الطب التقليدي.

يُطحن كركم مجتهدي من جذور مختارة ويُعبأ نقياً دون ألوان أو مواد مالئة، في عبوات محكمة تحفظ لونه وعطره.

اقلِ ملعقة صغيرة منه مع البصل في بداية معظم الأطباق الفارسية، وأضفه إلى الأرز والعدس والتتبيلات، أو امزج قليلاً منه مع الحليب الدافئ أو العسل.