ज़रिश्क (बारबेरी)

ज़रिश्क (बारबेरी)

ज़रिश्क एक छोटी, खट्टी लाल बेरी है जो लगभग केवल दक्षिण खुरासान में उगती है, यानी मशहद के आसपास का वह क्षेत्र जो दुनिया का अधिकांश सूखा ज़रिश्क देता है। इसका तीखा, फलदार स्वाद और माणिक जैसा रंग इसे फ़ारसी खाना पकाने की पहचान वाली सामग्रियों में से एक बनाते हैं, और पारंपरिक चिकित्सा में भी इसका लंबे समय से उपयोग होता आया है।

श्रेणियाँ

• पफ़ी ज़रिश्क (पोफ़ाकी) - छाया में सुखाया जाता है ताकि बेरियाँ मोटी, चटख और नरम रहें; सजावट में इस्तेमाल होने वाली प्रीमियम श्रेणी
• अनार-किस्म का ज़रिश्क (अनारी) - खाना पकाने के लिए छोटी, गहरी, अधिक सख़्त बेरियाँ

मुजतहिदी इस मौसम का पफ़ी ज़रिश्क साफ़ और छँटा हुआ, घरेलू पैक, गिफ़्ट पैक और बड़े थैलों में बेचता है।

इस्तेमाल कैसे करें

इसे जल्दी से धोएँ, मक्खन में थोड़ी चीनी और केसर के साथ एक मिनट भूनें और ज़रिश्क पोलो के लिए चावल पर बिखेरें; चिकन स्ट्यू, सलाद और चावल की स्टफ़िंग में डालें, या खट्टे काढ़े के लिए भिगोएँ।