मसाले

मसाले

मसाले सुगंधित पौधों की पत्तियाँ, बीज, जड़ें, छाल और फल हैं, जिनका उपयोग खाने में स्वाद, खुशबू और रंग जोड़ने के लिए होता है। फ़ारसी खाना पकाना मुट्ठी भर मसालों पर टिका है, सबसे ऊपर हल्दी, और मशहद लंबे समय से भारत और ईरान भर से आने वाले मसालों का व्यापारिक केंद्र रहा है।

मुजतहिदी क्या पेश करता है

• हल्दी पाउडर और साबुत भारतीय हरी इलायची
• काली मिर्च (साबुत और पिसी), लाल मिर्च, पुल बिबर और पेपरिका
• थाइम, दालचीनी, अदरक, करी पाउडर और पारंपरिक फ़ारसी स्ट्यू व चावल के मिश्रण

सभी मसाले साफ़ किए जाते हैं और बिना किसी मिलावट के सीलबंद पैक में रखे जाते हैं जो उनकी खुशबू बनाए रखते हैं।

रसोई में

हल्दी और मिर्च लगभग हर फ़ारसी स्ट्यू का आधार हैं; इलायची चाय, चावल और मिठाइयों को महकाती है; दालचीनी, थाइम और अदरक खाना पकाने और हर्बल काढ़े, दोनों में इस्तेमाल होते हैं।