केसर

केसर, खुरासान का लाल सोना

केसर क्रोकस सैटाइवस फूल का सूखा वर्तिकाग्र है और दुनिया का सबसे क़ीमती मसाला। दुनिया की अधिकांश आपूर्ति ईरान उगाता है, और खुरासान का क़ाएनात क्षेत्र, अपने गर्म दिनों और ठंडी रातों के साथ, सबसे गहरे रंग, सबसे तेज़ खुशबू और सबसे भरपूर स्वाद के लिए जाना जाता है। मुजतहिदी 1936 से मशहद में केसर बेच रहा है।

केसर की श्रेणियाँ

• नेगिन - सबसे लंबे, मोटे, पूरी तरह लाल धागे; प्रीमियम निर्यात और उपहार श्रेणी
• सरगोल - केवल लाल वर्तिकाग्र के सिरे, बिना पीले डंठल के; घर के खाना पकाने के लिए आदर्श
• पुशाल - लाल धागे जिनके साथ कुछ पीला डंठल जुड़ा रहता है
• गुच्छा (दस्ते) - डंठल सहित एक साथ बाँधे गए साबुत वर्तिकाग्र, जो पारंपरिक नुस्ख़ों में इस्तेमाल होते हैं

मुजतहिदी क्या पेश करता है

लिफ़ाफ़ा पैक, कार्डबोर्ड बॉक्स, क्रिस्टल जार और शानदार गिफ़्ट बॉक्स में 30 से अधिक केसर उत्पाद, आधे ग्राम से लेकर 40 ग्राम तक। हर बैच की मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला में रंग की शक्ति (क्रोसिन), स्वाद (पिक्रोक्रोसिन) और खुशबू (सैफ़्रानल) के लिए जाँच होती है, और उसके साथ प्रामाणिकता का प्रमाणपत्र आता है।

चुटकी भर चीनी के साथ कुछ धागे पीसें, गर्म पानी में भिगोएँ और चावल, स्ट्यू, मिठाइयों या चाय में डालें।