طرزتهیه شکر پنیر بجنوردی

این شیرینی سنتی و محبوب از شکر، اب،شیره خورما، مغزیجات و طعم دهنده های طبیعی تهیه می شود. در ادامه به روش تهیه این شیرینی پرداخته ایم:

مراحل تهیه شکر پنیر:

1. شکر و آب را در قابلمه‌ای مناسب مخلوط می شود و روی حرارت ملایم قرار می گیرو تا به جوش بیاید.
2. محلول شکر و آب مدتی می جوشد و نا خالصی آن بر رو مایع جمع میشود که باید با کفگیر جمع آوری شوند.
3. در مرحله بعد شیره خرما به قابلمه اضافه می شود.
4. محلول باید به قدری بجوشد تا مایعی غلیظ و فوق اشباعی از شکر بدست آید.
5. حال مواد را روی صفحه‌ی آهنی که اندکی چرب شده و دارای خنک کننده است پهن شود.
6. بعد از کمی خنک شدن، مواد را با توجه به نوع شکر پنیر با افزودنی‌های مختلف همچون مغزیجات مخلوط می شود.
7. مخلوط با دست ورز داده می شود و سپس بر روی بازوهای دستگاه سفید کن آویزان می شود.
8. دستگاه مخلوط را ورز می‌دهد تا حباب‌های ریزی داخل خمیر ایجاد شود و رنگ آن به سفید تغییر کند و حجم بگیرد.
9. در این مرحله خمیر شکر پنیر در دستگاه قالب قرار می گیرد تا آبنبات‌ها قالب زده شوند.
10. شکر پنیرهای قالب خورده در این مرحله بهم چسبیده اند و نیاز است که آن ها را پهن کرده تا سرد شوند. سپس پس از خنک سدن آنها را با ذربه از هم جدا می کنند.
11. شکر پنیرها در این مرحله الک می شوند و در تابه‌ی گردان قرار می گیرند و با حرارت ملایم، مقداری شیره‌ی نبات به آن افزوده می شود تا لبه‌های اضافی آنها ساییده و نرم شوند.
12. در این مرحله طعم دهنده ها (پودر کاکائو، گل محمدی، پودر پسته) به شکر پنیر اضافه می شوند.
13. شکر پنیرها مجدداً کمی استراحت داده می شوند تا هوا خورده و خنک شوند.
14. در نهایت شکر پنیرها آماده ی بسته بندی هستند

این شیرینی سنتی، از دیرباز در کنار چای و دیگر نوشیدنی‌های گرم سرو می‌شده و لحظات گرم و صمیمانه‌ای را برای خانواده‌ها رقم میزند.