معرفی انواع فلفل، این ادویه محبوب و پرکاربرد
فلفل گیاهی است که میوه آن به عنوان ادویه و چاشنی در آشپزی به کار می رود. این گیاه در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کند و بیش از 2000 گونه مختلف از آن وجود دارد. فلفل ها از نظر طعم و مزه به دو دسته تقسیم می شوند:
فلفل های تند: این گروه حاوی ماده ای به نام کپسایسین است که طعم تندی را ایجاد می کند. این فلفل ها عمدتاً در غذاهای مکزیکی، هندی و آسیایی برای افزودن طعم و عطر به کار می روند.
فلفل های شیرین: این گروه فاقد کپسایسین است و طعمی شیرین و دلپذیر دارند. این نوع فلفل ها معمولاً در تهیه سالاد، سس و دیگر غذاها به کار می روند.
فلفل ها علاوه بر کاربردهای غذایی، خواص دارویی نیز دارند. تحقیقات نشان داده اند که مصرف فلفل می تواند در درمان برخی بیماری ها از جمله کاهش درد، بهبود سلامت قلب، کاهش خطر ابتلا به سرطان، تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود عملکرد گوارش مفید باشد.
در آشپزی، فلفل ها جهت افزودن طعم و عطر به غذاها، افزایش اشتها، از بین بردن بوی ناخوشایند گوشت و بهبود هضم غذا به کار می روند. این ادویه به صورت گرانول و پودر شده مصرف می شود. هر نوع فلفل با توجه به خصوصیات خود مانند تندی یا شیرینی، کاربردهای متفاوتی در آشپزی دارد که در ادامه به آن پداخته شده است.
معرفی انواع فلفل های محبوب و پرکاربرد:
فلفل سیاه از گیاه (Piper nigrum) به دست می آید. این گیاه در مناطق گرمسیری جهان کشت می شود و خواستگاه آن جنوب کشور هند است. گیاه فلفل سیاه به عنوان یک گیاه رونده شناخته می شود و میوه های آن در خوشه های کوچکی تشکیل شده اند.
فلفل ها در واقعاً میوه های گیاه فلفل سیاه هستند که در ابتدا سبز و پس از رسیدن به رنگ قرمز و در نهایت به ریگ سیاه در می آیند. برای تهیه فلفل سیاه، میوه های رسیده فلفل سیاه جمع آوری و سپس خشک می شوند.
فلفل سیاه به صورت گرانول و پودر شده در بازار یافت می شوند. گرانول فلفل (فلفل سیاه ناساب) همان دانه های خشک شده این گیاه است. پودر فلفل سیاه نیز به منظور استفاده آسان از این محصول ارائه می شود.
فلفل قرمز (chili pepper) از میوه گیاه فلفل (Capsicum annuum) به دست می آید. این گیاه بومی آمریکای مرکزی و جنوبی است و امروزه در بسیاری از مناطق گرمسیری جهان کشت می شود. گیاه فلفل یک گیاه علفی است که میوه های آن به شکل باریک و کشیده رشد می کنند.
میوه های فلفل قرمز در ابتدا سبز رنگ هستند و پس از رسیدن به رنگ قرمز در می آیند. فلفل قرمز در انواع مختلفی از نظر اندازه، شکل، رنگ و میزان تندی وجود دارد. یکی از تفاوت های اصلی بین انواع مختلف فلفل قرمز میزان کاپسیسین موجود در آنها است. کاپسیسین ماده ای است که باعث طعم تند فلفل می شود و فلفل های تندتر حاوی کاپسیسین بیشتری هستند.
فلفل قرمز یکی از محبوب ترین ادویه جات در جهان است و در بسیاری از غذاهای مختلف استفاده می شود. علاوه بر طعم تند و تیز خود، فلفل قرمز دارای خواص بهبود هضم غذا، کاهش درد، کاهش التهاب، افزایش سوخت و ساز بدن، تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و کاهش خطر ابتلا به سرطان است.
فلفل پول بیبر (Pul Biber) از نوعی گیاه فلفل گوشتی نسبتاً شیرین (شبیه فلفل چارلستون) به دست می آید. این گیاه بومی ترکیه و سوریه است و در این کشورها به عنوان چاشنی در آشپزی استفاده می شود.
میوه های فلفل پول بیبر در ابتدا سبز رنگ است و پس از رسیدن به رنگ قرمز شرابی در می آیند. این فلفل دارای طعمی ملایم و عطری خوشایند است. برای تهیه فلفل پول بیبر، میوه های رسیده فلفل را جمع آوری کرده و پس از خارج کردن دانه ها، آنها را به صورت ورقه ورقه خرد می کنند. سپس، این ورقه ها را خشک می کنند و به صورت پودر یا ادویه آماده مصرف می کنند.
فلفل پول بیبر را می توان در انواع غذاها از جمله استیک، کباب ها و سالادها استفاده کرد. این فلفل به غذاها طعمی ملایم و عطری دلپذیر می دهد.
ادویه پاپریکا از گیاه فلفل دلمه ای (Capsicum annuum) به دست می آید. فلفل دلمه ای بومی آمریکای مرکزی و جنوبی است و امروزه در بسیاری از مناطق گرمسیری جهان کشت می شود.
میوه های فلفل دلمه ای در ابتدا سبز رنگ هستند و پس از رسیدن به رنگ های مختلفی از جمله قرمز، زرد، نارنجی و بنفش در می آیند. پاپریکا از آسیاب کردن فلفل دلمه ای تهیه می شود. این ادویه دارای طعمی شیرین و ملایم است و به غذاها رنگ قرمز روشنی می دهد.
پاپریکا یکی از محبوب ترین ادویه جات در جهان است و در بسیاری از غذاهای مختلف استفاده می شود. از پاپریکا می توان در انواع غذاها از جمله سوپ، خورش، سالاد، سس و غذاهای گوشتی بهره برد.
انواع فلفل کاربر بسیاری در آشپزی ایرانی دارد و طعم فوق العاده ای به غذا ها می بخشد. اما به خاطر داشته باشید مصرف بیش از حد آن ممکن است عوارض جانبی مانند ناراحتی گوارشی، افزایش فشار خون و سوزش پوست ایجاد کند.
