انواع گردو | خواص و فواید آن + مواد مغذی
- مجتهدی
- بدون نظر
فهرست مطالب
انواع گردو در جهان
گردو به انگلیسی walnut است. انواع گردو در جهان اسیدی هستند. pH مغز گردو حدود 5.4 میباشد، که نشاندهنده خاصیت اسیدی آن است. با این حال، گردو به عنوان یک ماده غذایی مغذی و مفید برای سلامتی شناخته میشود و بسیاری از افراد از آن استفاده میکنند، مانند پاشیدن روی سالاد، افزودن به ماست یا اسموتیها، یا خوردن به عنوان میان وعده.
گردو از نظر تغذیه و آشپزی جزو گروه مغزها و آجیل ها قرار می گیرد که در هرم غذایی معمولاً در گروه گوشت، تخم مرغ، حبوبات و مغزها جای دارد. این گروه به دلیل دارا بودن پروتئین، چربی های سالم، فیبر و مواد مغذی مختلف، برای سلامتی بدن بسیار مفید است. از نظر گیاهشناسی جزو میوه شفت هستند. ( شفت میوهٔ گوشتی ناشکوفایی است که دانهٔ منفرد آن درون یک درونبَر سُفت محصور است).
در این مقاله در مورد انواع گردو، مواد مغذی آن، خواص گردو بر کبد چرب، دستگاه گوارش، کم کاری تیروئید، بارداری، قلب و عروق، مغز، لاغری و چاقی، صفرا، پرندگان و … را بررسی می کنیم.
گردو ایرانی
استان هایی که به عنوان بهترین تولیدکنندگان گردو در ایران معروف هستند استان همدان به ویژه تویسرکان و نهاوند، آذربایجان شرقی به ویژه مراغه، آذر شهر، استان های فارس، کردستان، لرستان، کرمان، قزوین، البرز، گیلان، خراسان رضوی هستند. در جهان بعد از ترکیه ، دومین گردو با کیفیت متعلق به تویسرکان هست که پوست کاغذی و مغز گردو درشت با چربی زیاد و خوشمزه دارد.
انواع گردو ایرانی به نام محل کشت آن ها نامیده می شوند مثل گردو یزد، گردو تویسرکان، گردو خوزستان، گردو کرمانشاه، گردو یاسوج
گردو چندلر
گردو چندلر (Chandler) یکی از معروفترین و پرکشتترین ارقام گردو در جهان است که منشاء آن به آمریکا برمیگردد و به دلیل ویژگیهای منحصر به فردش، در میان باغداران محبوبیت زیادی دارد. این نوع گردو به خاطر کیفیت بالای مغز و طعم لذیذش شناخته شده و درختان آن به بیماریها و آفات مقاومتر هستند، که باعث افزایش محصولدهی آنها میشود. گردو چندلر به طور گستردهای در صنایع غذایی استفاده میشود و به عنوان یکی از بهترین انواع گردو در بازار شناخته میشود.
گردو پکان
گردو پکان، که به عنوان گردوی آمریکایی نیز شناخته میشود، نوعی آجیل مغذی و خوشمزه است که بومی آمریکای شمالی و مکزیک میباشد. این گردو شباهت زیادی به گردوهای معمولی دارد و به خاطر خواص غذایی فراوانش، در رژیمهای غذایی مختلف محبوبیت دارد. گردو پکان سرشار از چربیهای سالم، آنتیاکسیدانها و مواد معدنی مفید است که به سلامت قلب و پوست کمک میکند و میتواند از بروز برخی بیماریها جلوگیری کند. پوست آن نیز نازک تر و نرم تر میباشد. گردو پکان به راحتی از پوست خود جدا می شود و در نتیجه مصرف آن آسان تر است. از نظر طعم، گردو پکان دارای طعمی شیرین تر و ملایم تر نسبت به انواع گردو معمولی است. این طعم خاص باعث میشود که پکان در تهیه دسرها و غذاهای مختلف بسیار محبوب باش. درختان پکان معمولاً در مناطق گرم و مرطوب رشد میکنند و به دلیل کیفیت بالای مغز و طعم لذیذش، در بازار آجیل بسیار مورد توجه قرار دارند. در جنوب کرمان و دزفول کشت می شه.
گردو پدرو
گردو پدرو یکی از انواع گردو پیوندی و با کیفیت آمریکایی است که به دلیل ویژگیهای خاص خود، در کشاورزی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. این نوع گردو به دلیل باردهی بالا و میوههای درشت وپوست کاغذی، گزینهای مناسب برای کشت در مناطق مختلف به ویژه در ارتفاعات بالای 2000 متر از سطح دریا محسوب میشود. دماهای بالای 38 درجه سانتیگراد میتواند به این درخت آسیب برساند.
گردو هارتلی
گردو هارتلی یکی از انواع گردو با اصالت آمریکایی است که به دلیل ویژگیهای خاص خود، در کشاورزی و باغداری بسیار محبوب شده است. این نوع به ویژه در مناطق با آب و هوای معتدل و نیمه سردسیر کشت میشود و به عنوان یکی از بهترین گردهافشانها برای ارقام دیگر گردو شناخته میشود.
درخت گردو هارتلی معمولاً باردهی خوبی دارد و میوههای آن دارای چربی متوسط هستند. کیفیت مغز گردو هارتلی نیز بالا است و به همین دلیل در بازار محبوبیت دارد.
گردو فرنور
گردو فرنور یکی از انواع گردو محبوب و باکیفیت در ایران است. گردو فرنور به خاطر مغز درشت و طعم خوشایندش شناخته شده است. با بیش از 90 درصد باغ های کشور سازگاری دارد و به همین دلیل در مناطق مختلف قابل کشت است و باردهی مناسبی دارد.
گردو اسرائیلی
گردو اسرائیلی یکی از انواع گردو اصلاح شده است که اصالت آن به کشور اسرائیل برمیگردد و از سایر گونه های گردو بزرگتر است. این نهال به دلیل باردهی بالا و زودرس بودنش، به عنوان یکی از سودآورترین نهالهای گردو شناخته میشود و مورد توجه باغداران قرار گرفته است. ارتفاع این نهال نسبتاً کوتاه است، که برداشت آن را برای باغداران آسانتر میکند. همچنین، گردو اسرائیلی به خوبی در مناطق سردسیر و خشک رشد میکند و به همین دلیل، گزینهای مناسب برای کشت در این مناطق به شمار میآید. ویژگیهای خاص این نهال، از جمله باردهی بسیار خوب، آن را در مقایسه با سایر انواع گردو متمایز میکند.
گردو استرالیایی
گردوی استرالیایی، که با نام علمی Juglans australis شناخته میشود، یکی از گونههای سرده گردو است. این نوع گردو به طور خاص در استرالیا و برخی مناطق دیگر رشد میکند و ویژگیهای خاصی دارد که آن را از سایر انواع گردو متمایز میکند.
این گردو به دلیل طعم و کیفیت مغز آن مورد توجه قرار گرفته و در برخی مناطق به عنوان یک محصول کشاورزی مهم شناخته میشود. همچنین، گردوی استرالیایی به دلیل سازگاری با شرایط آب و هوایی خاص، میتواند در باغها و مزارع مختلف کشت شود.
گردوی استرالیایی به طور خاص در ایران کشت نمیشود. در ایران، بیشتر گونه های گردو که کشت میشوند، شامل گردوهای ایرانی و گردوهای دیگر مانند گردوهای آمریکایی و اروپایی هستند. شرایط آب و هوایی و خاک ایران برای کشت این گونهها مناسبتر است و به همین دلیل، گردوی استرالیایی به عنوان یک محصول کشاورزی رایج در کشور شناخته نمیشود.
گردو خوشه ای
گردو خوشهای از انواع گردو است که میوههای آن به صورت خوشه ای و در دسته های چند تایی رشد میکنند. این نوع گردو به دلیل تولید میوه های بیشتر در هر درخت، به عنوان یک گزینه اقتصادی و پربار در کشاورزی شناخته میشود. این نوع گردو به دلیل تولید میوههای بیشتر در هر سال، میتواند سود مناسبی را برای کشاورزان به ارمغان آورد.
گردو هاروارد
گردو هاروارد یکی از انواع گردو است که به واسطه خصوصیات خاص خود مورد توجه باغبانان و باغداران قرار میگیرد. این گونه دارای برگهای پهن و فراوان است که به راحتی قابل تشخیص است. ارتفاع این نهال تا 10 متر میرسد و به طور معمول در زمینهای با خاک عمیق و حاصلخیز واقع میشود.
گردو هلندی
گردو هلندی دارای نهالی کوتاه است که میوه ی آن پربار می باشد و این گردو ها از نوع پوست نازک است و مغز آن سفید و خوش طعم می باشد و این گردو ها یکی از بهترین و پرفروش ترین نوع گردو ها می باشد که از مقاومت بالایی برخوردار می باشد.
گردو هلندی، یکی از انواع گردو است که به دلیل داشتن پوست نازک و مغز سفید و پرطرفدار، شناخته شده است. این نوع گردو به دلیل داشتن امگا 3 و انواع ویتامین ها، بسیار مغذی و پرخاصیت است.
گردو چینی
گردو چینی برای کشور چین است. این نوع گردو اصلاح شده یا تراریخته است و دارای پوست نازک ویکدست و زرد رنگ است ولی به دلیل فرآوری بیشتر، ممکن است درصدی از ارزش غذایی خود را از دست داده باشد.
گردو تولاری
گردوی تولاری (Tulare) یکی از انواع گردو ی پیوندی است که به دلیل مغز باکیفیت، پوست نازک و باردهی بالا، در بین باغداران محبوبیت دارد. این نوع گردو، محصول کشور آمریکا است و به دلیل مقاومت به سرما و آفات، برای مناطق معتدل و سرد مناسب است.
گردو لارا
گردو لارا یک رقم تجاری از درخت گردو است که منشأ آن کالیفرنیا، آمریکا میباشد. این گونه به دلیل تولید گردوهای بزرگ، پر مغز و با طعم مطلوب شناخته شده است. درخت گردو لارا نسبتاً زودبازده است و میتواند در شرایط مختلف آب و هوایی کشت شود، اما در برابر سرمای شدید و آفات رایج انواع گردو مقاومت نسبی دارد. گردوهای لارا با پوست نازک و شکل تقریبا گرد و بیضی، جذابیت ظاهری خوبی دارند.
🥜 درباره انواع خشکبار بیشتر بدانید.
گردو تخم مرغی
گردو تخممرغی یا گردو ژنوتیپ تخممرغی، یکی از انواع گردو است که به دلیل شکل ظاهری میوهاش که شبیه به تخممرغ است، به این نام خوانده میشود. این گردو دارای مغز سفید، خوشمزه و با درصد چربی بالاست و به دلیل پوست نازک و طعم خوب مغزش، در بین باغداران و مصرفکنندگان محبوبیت دارد.
گردو لشکری
گردو لشکری به مخلوطی از انواع گردو گفته میشود که از یک باغ یا چند باغ مختلف جمعآوری شده و در بازار عرضه میشوند. به عبارت دیگر، این گردوها از نژادهای مختلف هستند و به صورت مخلوط با هم به فروش میرسند. در نتیجه تفاوت هایی در شکل ظاهری و اندازه آنها وجود دارد.
گردو جنگلی
گردو جنگلی به طور کلی به گردویی اشاره دارد که از درختان وحشی یا خودرو در جنگل ها به دست میآید. این انواع گردو معمولاً در مقایسه با گردوهای پرورشی، کوچک تر و پوسته سخت تری دارند، اما به دلیل طعم و خواص منحصر به فردشان مورد توجه هستند.
گردو لیورمور یا گردو تو سرخ یا گردو مغز قرمز
گردو لیورمور (Livermore) یا همان گردو تو سرخ، یکی از انواع گردو خاص و باکیفیت از کالیفرنیا آمریکا است که از پیوند یک نوع گردوی ایرانی با پوستی قرمز به دست آمده است. این گردو به دلیل مغز قرمز خوشرنگ، طعم عالی و ارزش اقتصادی بالا، مورد توجه باغداران و تجار قرار گرفته است. گردو لیورمور به عنوان منبعی از اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 شناخته میشود و به سلامت قلب کمک میکند. در سال ۲۰۰۱ ثبت اختراع شده و به افتخار رابرت اس. لیورمور نامگذاری شده است. نهال گردو قرمز در ایران نیز وجود دارد و به فروش می رسد ولی بیشتر در باغ های شخصی کاشته می شود و استفاده تجاری ندارد.بعضی به گردو لیورمور، گردو صورتی نیز می گویند.
تفاوت گردو آمریکایی و گردو ایرانی
گردو ایرانی و گردو آمریکایی هر دو دارای ویژگی های منحصربهفردی هستند. انتخاب بین این دو به سلیقه، کاربرد، و شرایط اقلیمی بستگی دارد. اگر به دنبال طعمی قوی تر و روغنی هستید، انواع گردو ایرانی مناسب تر است، اما اگر طعم ملایم تر و شیرین تر را ترجیح میدهید، گردو آمریکایی گزینه بهتری خواهد بود.
جدول زیر به خوبی تفاوت های اصلی بین گردو ایرانی و گردو آمریکایی را نشان میدهد و میتواند به انتخاب بهتر کمک کند.
|
ویژگی |
گردو ایرانی |
گردو آمریکایی پکان |
|---|---|---|
ظاهر |
رنگ روشن تر و ییچ خوردگی های بیشتر |
رنگ تیره تر و سطح صاف تر |
طعم |
قوی تر و روغنی تر |
ملایم تر و شیرین تر |
بافت |
نرم و روغنی |
تردتر |
ارزش غذایی |
سرشار از امگا 3 |
حاوی آنتی اکسیدان های بیشتر |
شرایط کشت |
نیاز به سرمای زمستانی |
رشد در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری |
قیمت و بازار پسندی |
محبوب تر و قیمت بالاتر در ایران |
قیمت پایین تر و تقاضای بالا در بازار جهانی |
انواع گردو اصلاح شده
انواع گردو اصلاح شده به دلیل ویژگیهای خاص و عملکرد بالا در کشاورزی مورد توجه قرار گرفتهاند. برخی از انواع گردو اصلاح شده شامل:
- گردو چندلر (Chandler): این نوع گردو به دلیل باردهی بالا و کیفیت مغز خوب شناخته شده است.
- گردو فرانکت (Franquette): این گردو به مقاومت در برابر بیماریها و شرایط آب و هوایی مختلف معروف است.
- گردو پدرو (Pedro): این نوع گردو به دلیل طعم و کیفیت مغز آن محبوب است.
- گردو لارا (Lara): این گردو نیز به دلیل باردهی و کیفیت مغز بالا مورد توجه قرار دارد.
- گردو فرنور (Frenor): این نوع گردو به دلیل مقاومت در برابر بیماریها و شرایط محیطی مناسب است.
این گردوها به دلیل ویژگیهای خاص خود، در کشاورزی مدرن و باغداری بسیار مورد استفاده قرار میگیرند.
مواد مغذی گردو
انواع گردو حاوی چه موادی است از نظر میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات، فیبر، پتاسیم، قند، منیزیم، کلسیم و آهن در جدول آمده است. گردو همچنین دارای ویتامین E، فولات، منیزیم و فسفر است.هر چقدر مقدار چربی گردو بیشتر باشد کالری آن نیز بیشتر خواهد بود مانند گردو پکان که کالری 196 در همین مقدار دارد.
مقدار در 28 گرم گردو ایرانی | ترکیبات |
182 کالری | انرژی |
4.2 گرم | پروتئین |
17.15 گرم | چربی کل |
2.1 گرم | کربوهیدرات |
0.7 گرم | فیبر |
0.35 گرم | قندها |
29.96 میلیگرم | کلسیم |
140 میلیگرم | پتاسیم |
۰.9 میلیگرم | آهن |
0.15 | B6 |
27.78 | B9 |
0.5 | E |
48 | Mg |
98 | فسفر |
0.5 | منگنز |
گردو و کبد چرب
گردو میتواند برای کبد چرب مفید باشد. انواع گردو حاوی مقادیر بالایی از اسیدهای چرب امگا 3 و آنتیاکسیدانها است که به بهبود عملکرد کبد و کاهش التهاب کمک میکنند. با این حال، مصرف متعادل گردو برای افراد مبتلا به کبد چرب توصیه میشود، زیرا مصرف بیش از حد آن ممکن است به دلیل کالری بالا، مشکلاتی ایجاد کند.
فواید گردو برای کبد چرب
با وجود فواید گردو، افراد مبتلا به کبد چرب باید در مصرف آن زیادهروی نکنند. مصرف حدود 30 گرم یا 5 تا 7 عدد گردو در روز توصیه میشود. از آنجائیکه گردو کالری بالایی دارد، در نتیجه مصرف بیش از حد آن میتواند منجر به افزایش وزن و تشدید کبد چرب شود.
- منبع غنی اسیدهای چرب امگا 3:
اسیدهای چرب امگا 3 موجود در گردو میتوانند به کاهش التهاب کبد و بهبود عملکرد آن کمک کنند.
- آنتیاکسیدانهای قوی:
گردو سرشار از آنتیاکسیدانهایی مانند پلیفنولها است که از سلولهای کبد در برابر آسیبهای ناشی از رادیکالهای آزاد محافظت میکنند.
- بهبود پروفایل چربی خون:
مصرف گردو میتواند به کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک کند که این امر برای سلامت کبد مفید است.
- پاکسازی کبد:
گردو به سمزدایی و پاکسازی کبد کمک میکند.
- کاهش چربی کبد:
مطالعات نشان دادهاند که مصرف منظم گردو میتواند به کاهش چربی تجمع یافته در کبد کمک کند.
در صورت ابتلا به کبد چرب، مشورت با پزشک یا متخصص تغذیه برای تعیین مقدار مناسب مصرف انواع گردو توصیه میشود.
گردو و سرماخوردگی
انواع گردو به دلیل داشتن مواد مغذی و آنتیاکسیدانها، به تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش التهاب کمک میکند. همچنین، ممکن است به کاهش علائم سرماخوردگی مانند گلودرد و سرفه نیز کمک کند.
گردو به همراه شیر ولرم و عسل برای تسکین گلودرد مفید می تواند باشد و در کل به سلامت عمومی بدن کمک می کند.
گردو و اسهال
مصرف مقدار بسیار کم گردو در زمان اسهال توصیه می شود، در زمان اسهال، رژیم غذایی موز، برنج، سیب، نان تست و مصرف غذاهای سبک و کمفیبر مانند ماست پروبیوتیک، سوپ مرغ و سیب زمینی پخته نیز میتواند به بهبود اسهال کمک کند.
گردو و نفخ
گردو میتواند باعث نفخ شود، به خصوص اگر به مقدار زیاد مصرف شود. این به دلیل محتوای بالای فیبر و چربیهای غیرقابل هضم در گردو است. چربی موجود در گردو هضم کندتری دارد و میتواند باعث احساس سنگینی و پری در معده شود که این نیز میتواند به نفخ منجر شود.
برای جلوگیری از نفخ بعد از خوردن گردو، میتوانید آن را با مواد غذایی زیر مصرف کنید:
- خیساندن گردو:
خیساندن گردو در آب به مدت چند ساعت، به کاهش فیتاتها کمک میکند و هضم آن را آسانتر میکند.
- مصرف همراه با ماست یا موز:
مصرف گردو همراه با ماست یا موز که به هضم بهتر کمک میکنند، میتواند از نفخ جلوگیری کند.
- مصرف همراه با زنیان:
ترکیب زنیان و گردو به هضم بهتر غذا و کاهش نفخ کمک میکند.
- مصرف همراه با چای زنجبیل، نعناع یا بابونه:
این چایها میتوانند به بهبود هضم و کاهش نفخ کمک کنند.
- مصرف متعادل:
مصرف بیش از حد گردو میتواند منجر به نفخ شود، بنابراین مقدار مصرف را متعادل نگه دارید.
- نوشیدن آب کافی:
نوشیدن آب کافی به هضم بهتر غذا کمک میکند و میتواند از نفخ جلوگیری کند.
- مصرف گردو با سالاد:
ترکیب گردو با اسفناج و روغن زیتون و لیمو میتواند یک سالاد خوشمزه و مغذی باشد که به هضم کمک میکند.
به طور کلی، مصرف متعادل گردو همراه با مواد غذایی و نوشیدنیهای ذکر شده میتواند از نفخ جلوگیری کند و به هضم بهتر آن کمک کند.
گردو و صفرا
با وجود فواید متعددی که برای گردو برشمردیم، افرادی که دارای مشکلات صفراوی هستند، باید در مصرف آن احتیاط کنند. حد چربی، از جمله چربیهای موجود در گردو، میتواند باعث انقباض کیسه صفرا شود و در نتیجه، درد و ناراحتی در افراد مبتلا به سنگ کیسه صفرا ایجاد کند.
گردو و کم کاری تیروئید
گردو منبع غنی از سلنیوم و چربیهای امگا-۳ است و به همین جهت در تقویت عملکرد تیروئید و حفظ تعادل آن نقش مهمی دارد. همچنین بعضی از تحقیقات حاکی از آن است که ماساژ گردن با روغن گردو تأثیر مفیدی در کاهش علائم کمکاری تیروئید دارد.
گردو منبع غنی سلنیوم است. سلنیوم یک ماده معدنی کمیاب است که برای تولید هورمونهای تیروئید ضروری است. کمبود سلنیوم میتواند منجر به کمکاری تیروئید شود.
همچنین، میتوانید از روغن گردو برای ماساژ گردن استفاده کنید که برخی از متخصصان طب سنتی معتقدند میتواند به بهبود عملکرد تیروئید کمک کند.
گردو و فشار خون
گردو به طور کلی برای فشار خون مضر نیست و در واقع، مصرف منظم آن میتواند به کاهش فشار خون کمک کند. گردو حاوی مواد مغذی مفیدی مانند اسیدهای چرب امگا 3، پتاسیم و منیزیم است که همگی در تنظیم فشار خون نقش دارند.
گردو و بارداری
مصرف گردو در دوران بارداری فواید متعددی برای مادر و جنین دارد. گردو منبع غنی از مواد مغذی ضروری مانند اسیدهای چرب امگا 3، پروتئین، فیبر، ویتامینها (از جمله ویتامینهای B و E) و مواد معدنی است. این مواد مغذی به رشد و تکامل مغز و اعصاب جنین، کاهش خطر نقصهای مادرزادی، کنترل وزن مادر، و افزایش انرژی و کاهش تهوع در دوران بارداری کمک میکنند. مصرف گردو همچنین میتواند به تنظیم سطح کلسترول خون و بهبود عملکرد قلب و عروق کمک کند.
گردو و اوره خون
گردو به دلیل داشتن ترکیبات مغذی مفید، پتانسیل کمک به بهبود عملکرد کلیه و در نتیجه کاهش سطح اوره خون را دارد. با این حال، به دلیل محتوای پروتئین و پتاسیم، مصرف آن برای افرادی که سطح اوره خون بالایی دارند، به ویژه بیماران کلیوی، باید با مشورت پزشک یا متخصص تغذیه صورت گیرد.
این متخصصان میتوانند با در نظر گرفتن وضعیت سلامتی فرد، نتایج آزمایشات و سایر جنبههای رژیم غذایی، میزان مصرف مجاز و ایمن گردو را تعیین کنند. به یاد داشته باشید که در مدیریت بیماریهای کلیه و کنترل سطح اوره خون، هیچ ماده غذایی به تنهایی معجزهآسا نیست و یک رژیم غذایی متعادل و متناسب با شرایط فردی، کلید اصلی موفقیت است.
تأثیرات مثبت احتمالی گردو بر اوره خون از چند منظر مورد بررسی قرار می گیرد. تحقیقات و مطالعات نشان میدهند که گردو به چند طریق میتواند بر سلامت کلیه ها و سطح اوره خون تأثیر مثبت بگذارد:
حمایت از عملکرد کلیه: گردو سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع، به ویژه اسید آلفا-لینولنیک (ALA) از خانواده امگا-۳، فیبر و آنتیاکسیدانها است. این ترکیبات مغذی میتوانند به کاهش التهاب و بهبود سلامت عمومی عروق خونی، از جمله عروق کلیوی، کمک کرده و در نتیجه به عملکرد بهتر کلیهها و دفع موثرتر اوره یاری رسانند.
کاهش کراتینین: برخی مطالعات نشان دادهاند که مصرف روزانه گردو میتواند به کاهش سطح کراتینین خون در بیماران کلیوی کمک کند. کراتینین نیز همانند اوره، یک شاخص مهم برای ارزیابی عملکرد کلیههاست.
منبع پروتئین گیاهی: جایگزین کردن منابع پروتئین حیوانی با منابع گیاهی مانند گردو میتواند به کاهش تولید اوره در بدن کمک کند.
میزان پروتئین، پتاسیم و فسفر گردو زیاد است در نتیجه بیماران کلیوی بایستی این موضوع را مد نظر قرار دهند که در مراحل پیشرفته بیماری های کلیه توانایی بدن برای دفع پتاسیم،فسفر و پروتئین کاهش مییابد و تجمع آن در خون میتواند خطرناک باشد.
توجه به این نکته ضروری است که اوره با اسید اوریک تفاوت دارد. اسید اوریک محصول نهایی متابولیسم پورینها است و افزایش آن در خون میتواند منجر به بیماری نقرس شود. گردو به دلیل دارا بودن ترکیبات ضدالتهابی میتواند در کنترل نقرس نیز مفید باشد، اما این موضوع از بحث تأثیر بر اوره خون مجزاست.
گردو از چند ماهگی به نوزاد بدیم
متخصصان کودک در مورد زمان دقیق شروع گردو به نوزاد نظرات متفاوتی دارند، اما یک اصل کلیدی در تمام توصیهها مشترک است: گردو باید به فرمی به نوزاد داده شود که خطر خفگی نداشته باشد (کاملاً پودر شده یا به صورت کره) و علائم حساسیت به دقت زیر نظر گرفته شود.
در ادامه، دیدگاههای مختلف و توصیههای رایج ارائه میشود:
شروع مصرف گردو برای نوزاد از ۸ ماهگی: برخی متخصصان معتقدند پس از شروع غذای کمکی و آشنایی نوزاد با طعمهای اولیه، میتوان از حدود ۸ ماهگی، گردوی کاملاً پودر شده را به مقدار بسیار کم (مثلاً یک سوم قاشق چایخوری) به فرنی یا سوپ نوزاد اضافه کرد. بهتر است قبل از پودر کردن گردو آن را در آب بخیسانید تا نوزاد نفخ نکند.
شروع مصرف گردو برای کودک بعد از یک سالگی: بسیاری از پزشکان، به خصوص برای کودکانی که سابقه خانوادگی آلرژی (اگزما، آسم یا آلرژی به آجیل) دارند، توصیه میکنند که برای معرفی مغزهایی مانند گردو تا بعد از ۱۲ ماهگی صبر کنید. این احتیاط به منظور کاهش خطر بروز واکنشهای آلرژیک شدید است.
هنگام معرفی گردو برای اولین بار، آن را به تنهایی (و نه همراه با ماده غذایی جدید دیگر) به مدت سه روز متوالی به نوزاد بدهید و در این مدت به دقت علائم احتمالی حساسیت مانند بثورات پوستی (کهیر)، تورم لبها یا صورت، اسهال، استفراغ یا مشکلات تنفسی را زیر نظر داشته باشید. ( قانون تست سه روزه حساسیت به ماده خوراکی )
شروع با مقدار کم: همیشه با مقدار بسیار کم شروع کنید و به تدریج آن را افزایش دهید.
طرز تهیه حریره گردو و بادام برای نوزاد (مناسب برای بالای ۸ ماه، پس از تأیید پزشک)
این حریره یک غذای کمکی بسیار مقوی برای نوزادان است. غلظت حریره را میتوانید با کم و زیاد کردن مقدار آب یا شیر، متناسب با سن و توانایی بلع نوزاد خود تنظیم کنید. برای نوزادان زیر یک سال از شکر، عسل یا هر نوع شیرینکننده دیگری استفاده نکنید.
مواد لازم تهیه حریره گردو و بادام :
آرد برنج: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
پودر بادام: ۱ قاشق چایخوری
پودر گردو: نصف قاشق چایخوری
آب یا شیر (شیر مادر یا شیرخشک آماده شده): ۱ فنجان
در صورت تمایل، مقدار بسیار کمی شیره خرما یا نبات برای شیرین کردن (برای نوزادان بالای یک سال)
طرز تهیه حریره گردو و بادام:
۱. آمادهسازی مغزها: برای تهیه پودر بادام و گردو، آنها را به صورت خام (بدون نمک و بو داده نشده) در آسیاب برقی کاملاً پودر کنید تا هیچ تکه درشتی باقی نماند. میتوانید برای سهولت، بادام را چند ساعت در آب جوش خیسانده، پوست آن را جدا کرده و پس از خشک شدن کامل، آن را آسیاب کنید.
۲. مخلوط کردن مواد: در یک قابلمه کوچک و مناسب، آرد برنج، پودر بادام و پودر گردو را بریزید.
۳. افزودن مایعات: ابتدا کمی آب یا شیر سرد به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا پودرها کاملاً در مایع حل شوند و گلولهای باقی نماند. سپس بقیه آب یا شیر را اضافه کنید.
۴. پخت حریره: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید. این کار از ته گرفتن و گلوله شدن حریره جلوگیری میکند.
۵. رسیدن به غلظت مناسب: پخت را تا زمانی ادامه دهید که حریره به غلظت مناسبی شبیه به ماست برسد (حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه). به یاد داشته باشید که حریره پس از سرد شدن کمی غلیظتر میشود.
۶. سرو کردن: حریره را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا دمای آن برای نوزاد مناسب شود. سپس آن را به نوزاد خود بدهید.
برای تهیه حریره گردو و بادام می توانید از انواع گردو استفاده کنید ولی این موضوع را را نیز در نظر داشته باشید که میزان چربی گردو های مختلف متفاوت است.
عروس هلندی می تونه گردو بخوره
گردو برای عروس هلندی خوب است و مکمل تغذیه اصلی پرنده است. نصف یک عدد گردو روز در میان که از قبل خیسانده شده و به قطعات کوچک تکه شده باشد، مناسب است و باعث چاقی و مشکلات گوارشی برای عروس هلندی هم نمی شود.
برخی از عروس هلندی ها ممکن است به گردو آلرژی داشته باشند. در صورت مشاهده علائمی مانند خارش، تورم، قرمزی پوست، یا مشکلات تنفسی پس از مصرف گردو، فورا مصرف آن را قطع کرده و با دامپزشک مشورت کنید.
چقدر گردو در روز بخوریم
یک مشت گردو حدود 14 نیمه گردو برای مصرف روزانه در صورتیکه رژیم غذایی لاغری ندارید، مناسب است، ولی خوردن بیش از این مقدار می تواند منجر به مشکلات گوارشی مانند نفخ، اسهال و درد معده شود و چاق کننده است. همچنین، مصرف بیش از حد گردو میتواند جذب برخی مواد معدنی مانند آهن، کلسیم و روی را به دلیل وجود اسید فیتیک در آن ها مختل کند.
موضوع دیگری که مطرح است، پروتئین موجود در گردو زمینه آلرژی و حساسیت به این ماده غذایی را فراهم میکند و افرادی که سابقه حساسیت دارند بایستی با دقت بیشتری گردو را مصرف کنند. حساسیت به گردو راه درمان قطعی ندارد، بیشتر پزشکان پیشنهاد میکنند که از دوران کودکی مصرف گردو در برنامه غذایی گنجانده شود تا بدن کودک و سیستم گوارشی آن به این ماده عادت کند. این موضوع نه تنها درباره گردو بلکه در رابطه با هر موادغذایی آلرژیزایی صدق میکند.طبع گردو گرم است و زیاده روی در خوردن گردو برای افراد گرم مزاج نیز توصیه نمی شود.
🐝 گردو و عسل ترکیب جادویی است در مورد خواص عسل بیشتر بخوانید.
گردو را با چی بخوریم
ترکیب مفید زنیان و گردو مورد توجه قرار گرفته است. از جمله خواص زنیان عبارتند از آنتی اکسیدان، پایین آورنده فشار خون، بیماریهای معده، ضد تب، ضد میکروب، ضد نفخ، ضد آسم، قاعده آور و مسهل و… است.
مواد مغذی موجود در زنیان
فیبر (۱۲ %)
کربوهیدرات (۳۷ %)
رطوبت (۹ %)
پروتئین ۱۵%
چربی (۱۸ درصد)
ماده معدنی، فلاون، و مواد معدنی (۷ %)
دیگر مواد مغذی موجود در دانهها شامل کلسیم، تانین، گلیکوزیدها، فسفر، آهن و نیکوتیناسید هستند
با توجه به مواد مغذی موجود در زنیان ، مشخص می شود که ترکیب زنیان و گردو با هم اثر فزاینده دارند.
زنیان نفخ حاصل از مصرف انواع گردو را از بین می برد همچنین ضد اسید است و حالت اسیدی گردو را هم برطرف می کند.
گردو چند کالری دارد
میزان کالری گردو، در یک وعده 30 گرمی (حاوی 7 عدد گردوی کامل) ، 185 کالری است ( هر عدد گردو به طور متوسط حدود 26 کالری دارد ) که این میزان، دارای پروتئین، کربوهیدرات، قند، فیبر و چربی به ترتیب با مقادیر 4.3؛ 3.9؛ 0.7؛ 1.9 و 18.5 گرم و مابقی آن شامل آب، ویتامینها و مواد معدنی مختلفی از جمله مس، اسید فولیک، منگنز، فسفر، ویتامین B6، ویتامین E و آنتیاکسیدان است.
اگر گردو را به رژیم غذایی معمول خود اضافه کنید بدون اینکه کالری دریافتی از منابع دیگر را کاهش دهید، کالری کل روزانه شما افزایش مییابد. این مازاد کالری میتواند به مرور زمان منجر به افزایش وزن کلی بدن شود.
انواع گردو بسیار مغذی اما پرکالری هستند.
🍫 طرز تهیه چند نوع پروتئین بار خانگی
آیا گردو صورت را چاق می کند
این باور که مصرف برخی مواد غذایی خاص مانند انواع گردو میتواند به طور مشخص باعث چاقی صورت شود، یک تصور رایج اما از نظر علمی نادرست است. هیچ ماده غذایی به تنهایی نمیتواند باعث چاقی موضعی در یک قسمت خاص از بدن، از جمله صورت، شود. چاقی یا لاغری صورت تابعی از وضعیت کلی وزن بدن شماست.
علم تغذیه و فیزیولوژی بدن تأیید میکند که چیزی به نام “چاقی موضعی” یا “Spot Fat Gain” وجود ندارد. وقتی شما کالری بیشتری از آنچه میسوزانید مصرف میکنید، بدن این کالری اضافه را به صورت چربی ذخیره میکند. اما اینکه این چربیها در کدام قسمت از بدن (صورت، شکم، رانها یا بازوها) ذخیره شوند، عمدتاً توسط ژنتیک، هورمونها و فرم کلی بدن شما تعیین میشود و نه توسط نوع ماده غذایی که میخورید.
بنابراین، گردو یا walnut نمیتواند به تنهایی صورت شما را هدف قرار داده و آن را چاق کند.
