شیرینی پادرازی بزرگ مجتهدی

شیرینی پادرازی مشهد ، یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین شیرینی‌های ایرانی، انتخابی بی‌نظیر برای اکثر ذائقه ها است!

مواد لازم شیرینی پادرازی مشهد 

• آرد گندم :125 گرم
• آرد نخودچی :150 گرم
• آرد برنج :125 گرم
• پودر شکر :150 گرم
• کره :250 گرم
• تخم مرغ :2 عدد
• پودر هل :1 چهارم قاشق چایخوری
• تخم مرغ اضافی ،کنجد ،پودر پسته ، زعفران دم کرده و روغن مایع  :برای تزیین.

مراحل تهیه شیرینی پادرازی مشهد 

1. آماده‌سازی مواد: ابتدا تمامی مواد را نیم ساعت قبل از شروع کار در دمای محیط قرار دهید تا به دمای اتاق برسند.

2. مخلوط کردن شکر و کره: پودر شکر و کره نرم شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و با همزن برقی به خوبی هم بزنید تا شکر در کره حل شود و یک کرم نرم و لطیف به دست آید.

3. اضافه کردن تخم‌مرغ: تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و هر بار به خوبی هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

4. اضافه کردن پودر هل: پس از هم زدن تخم‌مرغ‌ها، پودر هل را به مایه شیرینی اضافه کنید و مخلوط کنید.

5. آماده‌سازی آرد: آردها را با هم مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید. سپس آردهای الک شده را به تدریج به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر حالت بگیرد.

6. ورز دادن خمیر: خمیر را با دست به خوبی ورز دهید. سپس آن را در یک نایلون بگذارید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

7. باز کردن خمیر: پس از استراحت، خمیر را روی سطح صافی قرار دهید و یک نایلون روی آن بگذارید. سپس با وردنه خمیر را به ضخامت دلخواه باز کنید.

8. قالب زدن: با استفاده از یک قالب مستطیلی (مانند قالب زبان) خمیر را قالب بزنید. دوباره روی خمیر نایلون بگذارید و با کفگیر کمی روی آن فشار دهید تا خمیر پهن‌تر شود.

9. پخت شیرینی: خمیرهای قالب زده را در سینی چرب شده فر بچینید. یک زرده تخم‌مرغ را با زعفران و کمی روغن مایع مخلوط کنید و با قلمو روی سطح شیرینی‌ها بمالید.

10. نهایی کردن و پخت: با چنگال خطوط عمودی روی شیرینی‌ها ایجاد کنید و مقداری کنجد روی آن‌ها بپاشید. سپس شیرینی‌ها را در فر قرار دهید تا طلایی رنگ شوند.